Oavsett var man befinner sig är det mycket trevligt med något sött som avslutar måltiden. Och ibland får man väntat eller oväntat besök och då – men även lite då och då mest för jämnan – är det gott med fika till kaffet.

Äggtoddy

Antingen vispas allt i en bunke (med eller utan elvisp) eller så vispar var och en sin egen toddy med sked i sitt glas. Det är gott att smaksätta med lite konjak eller Baileys, men inget måste. Det är även gott att röra ned lite kakao i äggtoddyn.

Per person

• 1 st ägg (äggulan används)
• 1-2 msk socker
• Lite konjak, Baileys eller kakao för smaksättning

Gör så här

• Dela ägget. Gula och socker vispas tills det tjocknat. Smaka av med konjak eller annan smaksättning och fortsätt vispa. När toddyn är ljus, nästan vitaktig och luftig är den färdig att hällas upp – om den inte redan vispats i serveringsglaset.
• Om du inte tänkt använda äggvitan till något kan du vispa den hårt med 1 tsk socker per äggvita och toppa äggtoddyn med skummet.

Fruktsallad

Ta de frukter du har och gillar, det här är bara ett smarrigt förslag.

• 1 äpple
• 1 päron
• 1 apelsin
• ½ melon
• 1 burk konserverad mango
• 1 lime, rivet skal och saft
• Eventuellt lite socker (gärna råsocker) eller honung

Gör så här:

• Skölj och skala de frukter som behöver skalas. Dela frukterna inklusive mangon i önskvärda bitar och blanda ihop i en skål. Riv lite limeskal över frukten. Blanda limejuice med lite socker eller honung och häll över frukten. Servera.

Tips I

Du kan förgylla fruktsalladen genom att ringla över – i mängder – en krämig sabayon. Till 4 portioner behöver du: 4 st äggulor, 3 msk socker, 1 dl marsalavin, cider, mousserande vin, vitt vin eller cognac (men då ½ dl). Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Vispa under uppvärmning tills det är tjockt och luftigt. Om du är rädd att såsen ska bränna fast då spisens låga är lite obalanserad och har möjlighet vispar du ihop såsen i en skål i vattenbad i en kastrull.

Grillad banan med choklad

Den enklaste efterrätt man kan tänka sig till grillmiddagen och åhh så gott!

• 1 banan per person
• Mörk choklad, mjölkchoklad och/eller vit choklad
• Hackade nötter (valfritt)
• Några droppar rom eller konjak (valfritt)
• Aluminiumfolie

Gör så här:

• Skär av en bit av skalet (låt sitta kvar i ena änden) och skär en skåra i varje banan (ej helt igenom bananen utan så att man skapar en ficka i bananen) och stoppa ner choklad samt eventuellt nötter och rom/konjak i skåran/fickan. Lägg över skalet igen. Täck bananen med folie och lägg på grillen tills bananen är härligt varm och chokladen smält något eller helt. Tiden varierar väldigt mycket beroende på värmen på grillen men ca 15 minuter i alla fall, inklusive att flytta runt bananerna lite för att jämna ut eventuella värmeskillnader beroende på läge i grillen. Ligger bananerna direkt i glöden går det fortare.

Stekta äpplen i kanel och socker

Äpplen håller länge ombord – förvara luftigt och skydda från stötar – och är goda att piffa till lite extra ibland. Detta är en mycket snabblagad efterrätt när sötsuget är stort och tålamodet mindre.

4 portioner

• 4 äpplen
• 1 dl socker, gärna råsocker
• 1 msk malen kanel
• Smör (eller en neutral olja, blanda i så fall gärna i ett uns salt i oljan) till stekning
• Havrevaniljvisp eller vispad grädde blandat med lite vaniljsocker

Gör så här:

• Skölj eller skala äpplena och dela i mindre bitar och skivor, det är gott när äppelbitarna har olika storlek som hinner bli olika mjuka i pannan. Blanda äpplena med kanel och socker, ett enkelt sätt är att skaka om äpplen, kanel och socker i en lite uppblåst, sen ihopsnurrad plastpåse. Hetta upp en panna med en rejäl klick smör i, alternativt olja. Stek äppelblandningen på medelhög till hög värme tills äpplena mjuknar lite och får lite stekyta.
• Servera med t.ex. havrevaniljvisp som håller sig bra ett tag oöppnad i svalt utrymme och som smakar underbart gott till desserter som denna.

Tips I

Vill du ha mer matig äppeldessert kan du även smula ner kex, gärna fullkorn, och blanda med smält smör till smulig konsistens och därefter strö detta över äpplena vid servering.

Smulpaj med äpplen, rabarber eller bär

En klassisk smulpaj kan väl aldrig vara fel?

Till en paj, 6-8 portioner

• 3-4 äpplen (ca 4 dl) i bitar blandat med 2 msk socker och 1 – 1 1/2 msk malen kanel
• Eller 3-4 dl skivade rabarber blandat med 1 dl socker, 1-2 msk potatismjöl och kardemumma/vanilj
• Eller 3-4 dl bär blandat med ca 2-3 msk socker eller mer beroende på hur söta/syrliga bär och eventuellt lite potatismjöl beroende på hur saftiga bären är

Smuldeg:

• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 dl havregryn
• 1 dl socker
• 150 g smör eller margarin (eller 100 gram och lite vatten)

Gör så här:

• Blanda ihop mjöl och socker i en bunke. Skär ner smöret i bitar och arbeta snabbt ihop med en gaffel till en smulig deg. Smöret får gärna ha lite klumpar kvar som smälter gott i ugnen.
• Smörj miniugnen eller en ugnsform med lite smör eller olja. Fyll formen med äpple-/rabarber-/bärblandning. Täck därefter frukten/bären med smuldegen.
• Grädda på svag låga. Pajen är färdig när den är lite gyllenbrun och frukten/bären är mjuka, vilket tar ca 30 minuter. Servera med vaniljsås, t.ex. havrevaniljvisp som håller sig bra ett tag oöppnad i svalt utrymme och som smakar underbart gott till desserter som denna.

Tips I

Om du inte har miniugn eller vanlig ugn kan du använda en stekpanna: blanda 1 dl socker och 2 ½ dl havregryn. Tillsätt lite vanilj, kardemumma eller kanel beroende på bär/fruktfyllning. Hetta upp en panna med 100 gram smör och häll i blandningen, rör om då och då och låt den bli lite lätt gyllenbrun. Blanda med färska bär eller låt bär/rabarber/äpplen få puttra några minuter på spisen med lite extra socker, vanilj, kardemumma eller kanel. Varva smulblandning med frukt/bär om de inte puttrat ihop i pannan. Klicka över eller varva med vaniljsås, t.ex. havrevaniljvisp.

Banankaka – bakad i miniugn eller som plättar

Banankaka är lika gott till fikakaffet som till frukost. Om du vill minskar du lite på sockret till frukostbrödet.

• 2 mogna, gärna övermogna bananer, mosade med gaffel
• 1 msk citronjuice
• 4 rågade dl mjöl, vete- eller fullkornsmjöl
• 1 ½ dl socker, gärna råsocker
• 100 g smör
• 1 dl mjölk, yoghurt, filmjölk, gräddfil, havremjölk eller kokosmjölk t.ex.
• 2 ägg
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• Eventuellt 1 – 1 ½ dl valnötter

Gör så här:

• Blanda bananer och citronjuice i en skål. Blanda mjöl och bakpulver i en påse eller en separat skål. Tillsätt eventuellt hälften av valnötterna – lite lätt hackade – och övriga ingredienser, inklusive mjölblandningen. Blanda väl och häll smeten i en smörad miniugn. Strö eventuellt över resten av valnötterna och grädda på svag låga i ca 45 minuter. Prova med sticka om den är färdig, stickan ska vara torr och inte degig. Underbart frukostbröd en lyxig och lugn morgon i hamn vare sig det är i naturen eller nära civilisationen.
• Alternativt går det att steka små plättar av smeten. Använd alla valnötter till garnering och servera även gärna lite sirap/honung till.

Kräm – på rabarber, äpple eller bär beroende på säsong

Bär eller frukt – gärna exemplar som börjar bli väl mogna – gör sig mycket bra i somrig kräm.

• 4-5 dl vätska till bärkräm (vatten eller vatten och saft blandat)
• 3 msk potatismjöl
• ½-1½ dl socker (beroende på bärsort/frukt och hur söt du gillar din kräm)
• ½-1 liter bär/frukt – ca ½ liter om du använder bär, 1 liter om du använder frukt såsom äpplen och då räcker det med 4 dl vätska
• Ev. lite kryddor, t.ex. kanel till äpplen, vanilj eller kardemumma till bär eller rabarber

Gör så här:

• Koka upp socker och vätska i kastrull. Lägg i bär/frukt och koka tills du får önskvärd konsistens, mjukt men inte helt sönderkokt. Det brukar ta några minuter. Krusbär tar längre tid på sig, ca 10 minuter. Äpplen blir mjuka olika fort beroende på sort. Smaka av så att du är nöjd, eventuellt behöver du lite mer socker. Rör ut potatismjölet i ½ dl kallt vatten. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt redningen försiktigt under omrörning. Låt krämen sedan endast få koka upp. Häll upp. Om du vill undvika skinn på ytan, strö över lite socker på krämen. Servera krämen varm, lite sval eller kall. Med eller utan mjölk.

Äppelkompott

Denna kompott – som även är kanon med rabarber – är väldigt enkel att göra och piffar upp vilken gråmulen dag som helst.

Till ca 4 medelstora och lite syrliga äpplen brukar jag ta

• 1 dl socker, gärna råsocker
• 1 dl vatten
• 10-15 kardemummakärnor, hela eller lätt krossade
• ½ vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker (1/2 tsk vaniljpulver)

Gör så här:

Blanda socker, vatten, kardemumma och vanilj – använder du vaniljstång skär du en skåra längs med stången och skrapar ut de svarta fröna och lägger i både frön och stång – i en kastrull och låt koka upp. Skala eventuellt äpplena och skär i mindre bitar. När lagen kokat upp lägger du i äpplena, rör om och lägger på locket. Låt kompotten puttra några minuter, därefter stänger du av spisen och låter den stå kvar och gotta till sig. Om du vill ha lite fastare konsistens på äpplena stänger du av värmen redan efter att du lagt på locket. Använder du rabarber i din kompott gör du på samma sätt som i receptet ovan, skala gärna de lite grövre rabarberna.

Det är gott att bara blanda kompott och vaniljvisp och servera, kanske med lite mandelbiskvier eller italienska biscotti på toppen.

Tips I

Du kan även lite fiffigt piffa upp mjuka kakor som blivit lite torra, t.ex. sockerkaka, genom att doppa kakan i kompotten en stund eller hälla kompotten över kakan och låta stå en stund och därefter servera med sked.