Det är svårt om inte omöjligt att ge generell vägledning om hållbarheten hos olika livsmedel vid förvaring i ett enkelt hushåll utan kylskåp. Faktorer som råvarukvalitet, transporter, årstid/väder och möjlig förvaringstemperatur påverkar mycket hur tåligt ett livsmedel är. Officiella uppgifter ger bara information om hållbarhet vid hygienmässigt korrekt förvaringssätt, frys- och kylskåpskall förvaring. Övriga uppgifter som ofta kommer från friluftsmänniskor som prövat sig fram på sina turer får man se som vägledning för att själv pröva sig fram till sin egen uppfattning. Bara för att en vara höll en viss tid vid ett tillfälle behöver den inte göra det vid nästa, på grund av ovan nämnda faktorer. A och O är dock att finna så sval förvaring som möjligt. Har man en kylväska som man kan fylla och återfylla med kylklampar av olika slag ger den en kylförvaring som är relativt enkel att hålla koll på.

• Förvaring med hjälp av kylväskan: köp t.ex. frysta grönsaker eller fryst kött som tinar långsamt samtidigt som de ger kyla åt andra färska kylvaror som t.ex. mjölk och färskt kött. Du kan även frysa in mjölk, och använda som kylklampar medan den tinar. Mjölken kan dock bli lite grynig i konsistensen.
• Ofta har vi i Sverige med omnejd svala nätter med kylande effekt. På morgonen virar du en torr handduk runt det du vill hålla svalt några timmar extra. Handduken isolerar och håller värmen borta. Du kan även kyla t.ex. en flaska med dryck igenom att vira en blöt diskhandduk runt flaskan och ställa flaskan i en hink med vatten i skuggan.
• Förvara bröd i luft- och vattentäta plastpåsar.
• Om du t.ex. lagat till en mumsig gryta som inte blir uppäten kan du förvara innehållet på ett väldigt enkelt och smart vis till dagen därpå utan att kyla maten. Lin Pardey i The care and feeding of sailing crew fick lära sig detta sätt ombord en costaricansk räktrålare: täck kastrullen med resterna med ett lock, låt koka upp och koka i 2 minuter. Stäng sedan av värmen men ta inte av locket förrän du ska använda maten nästa dag. Maten ska tydligen kunna hålla åtminstone en vecka på detta vis. Så långt har jag inte vågat gå, men det är ett toppentips om man är rädd att göra för mycket mat på en gång till sin besättning men ändå se till att alla blir mätta och belåtna, på detta vis behöver inget gå till spillo och slängas i onödan.

Mat ombord – från A (B) till Ö

• Bacon, i ”små” vakuumförpackningar, klarar sig bra ett tag utan kylskåp. Förvara så svalt som möjligt för bättre hållbarhet.
• Barnmatspuré, t.ex. blåbärspuré, mangopuré, katrinplommonpuré m.m. håller sig länge oöppnad i rumstemperatur. Gott, osötat, vitaminberikat, t.ex. till gröt, speciellt om du inte har tillgång till mjölk.
• Basvaror som pasta, ris (även råris finns numer som snabbris), couscous, nudlar, bulgurvete, tortellini, pulvermos, pizzamix, linser (t.ex. röda har kort koktid) m.m. Dessa varor håller länge om de förvaras torrt.
• Bröd, gärna hårt bröd och skorpor till te. Grovt bröd hellre än ljust då det håller sig längre, är rikt på fibrer och håller magen i trim. Vakuumförpackat pitabröd håller länge och kan lätt rostas på spisen/grillen.
• Buljongtärningar och pulver – gärna ekologiska alternativ – ger extra krydda och smak. Det värmer gott med en kopp varm buljong då allt annat är svårt att laga under färd! Förvara så torrt som möjligt.
• Bullens pilsnerkorv, enkelt att värma i kastrull, termos eller direkt i konservburken.
• Choklad, olika sorter för olika tillfällen, mörk choklad smälter inte så lätt i värmen. Men även annan choklad såsom de favoriter vi finner på väg till kassan i matbutiken, är bra att ta till när energi önskas snarast eller vid sötsug till kaffet.
• Dryck. Ta med mycket vatten till dryck, matlagning, disk och annan rengöring samt hygien. Sötad dryck, som juice och saft, ger energi, bland annat i lägen när man inte kan eller orkar laga mat. Vin och öl kan förutom att njutas som de är i hamn även användas som smaksättning vid matlagning. Bag-in-box viner är praktiska då de är ”okrossbara” och du lätt kan tappa upp en deciliter till maten.
• Varm dryck som te, kaffe, choklad och cappucino (bl.a. choklad och cappucino finns i portionspåsar) m.m. Bara att tillsätta hett vatten.
• Ekologiska varor. Det är inte det lättaste att göra alla till lags när det gäller att få med sig proviant som ska hålla sig god och fräsch tillräckligt länge och samtidigt måna om ekologiska val. Vi gör så gott vi kan. Ekologiskt odlad frukt och grönsaker smakar ofta lite mer, men håller sig inte alltid lika länge som konventionellt odlade frukter och grönsaker. Ekologisk buljong smakar utmärkt och håller lika bra.
• Foliepaket på grillen. Ett väldigt enkelt och gott sätt att grilla fisk och grönsaker på, speciellt om man har en liten grill med sig ombord, är att använda aluminiumfolie till att göra paket med fisk och grönsaker. Portionspaket med smörad/oljad botten och därefter en grönsaksbädd, lite salt, peppar och önskvärda kryddor och ovanpå grönsakerna läggs fisken, lite mer salt och peppar, eventuellt andra kryddor t.ex. citron samt lite extra smör/olja. Packa ihop foliepaketet men låt det finnas lite luft kvar i paketet så att ånga som bildas får plats. Man kan även lägga redan kokt (från tidigare måltid) ris/couscous/potatis i botten som får suga upp saft från fisk och grönsaker.
• Frukt och Grönt – se längre ned under rubriken Förvara frukt och grönsaker.
• Fisk och kött införskaffas med fördel i fryst form (eller fryses hemma innan avfärd), med undantag om det ska förbrukas samma dag. Tidningspapper runt om har en isolerande effekt och suger även upp eventuellt läckage. Ju större frysta förpackningar, desto längre tid tar det för dem att tina. T.ex. kan man ibland hitta renskav i frysdisken och då har man en lätthanterlig grund till en god klassisk renskavsmiddag samtidigt som man får en kylklamp på köpet. Renskav kan göras med grädde eller buljong – ett enklare alternativ för oss med sämre kylmöjligheter. Potatismos och lingonsylt är klassiska tillbehör till renskav.
• Inlagda kronärtskockshjärtan, kapris, oliver, vitlök, grillad paprika, frukt, ingefära, ansjovis, sardeller, krabba, musslor, tonfisk, räkor, vinbladsdolmar m.m. Oöppnade förpackningar kan förvaras i rumstemperatur. Köp små burkar så behöver du inte bekymra dig om kylförvaring alls, blir det något kvar i burken kan du förvara den svalt några dagar. Observera att eventuella konservrester inte förvaras i konservburken utan i annan lämplig behållare i t.ex. glas eller plast. För bästa hållbarhet är det dessutom viktigt att innehållet täcks av ”lagen”.
• Jordnötssmör är näringsrikt och hållbart. Smaksätter bl.a. såser (t.ex. till kyckling – mycket smaskigt) och är gott på rostat bröd. Rostar brödet gör du lite lätt i stekpannan.
• Kokosmjölk är ett alternativ till mjölk och grädde. Thaiinspirerad mat baseras ofta på olja och kokosmjölk, grönsaker och nudlar eller ris. Allt detta håller sig bra på färden, om man sköter om grönsakerna och varvar färska med konserverade. Därtill kan man använda kyckling, fläsk, fisk eller räkor efter tillgång. Men många gånger är ju vegetariskt tillräckligt och underbart gott!
• Ketchup och senap passar till det mesta och klarar sig fint om man inte har för stora förpackningar och förvarar dem svalt när de är öppnade. Senap, gärna fransk, osötad, ger god smaksättning i såser och dressingar.
• Konserver är super och tipptopp och ska helt enkelt inte underskattas. Kokosmjölk, tomater, majs, sparris, haricots verts, kikärtor, bönor i alla former och storlekar, svamp, musslor, tonfisk, fiskbullar, färdigmat (som man själv kan krydda till lite extra) m.m. Man ska inte ersätta allt med konserver utan mer se dem som väldigt behändiga komplement. Observera att eventuella konservrester inte förvaras i konservburken utan i annan lämplig behållare i t.ex. glas eller plast.
• Hel salamikorv och dylika produkter (rökta och/eller lufttorkade) är mycket hållbara. Korven behöver luft vid förvaring, det är därför man ofta ser korv hänga. Förvara svalt och luftigt.
• Kryddor – Salt, peppar, buljong och socker i olika former utgör grunden. Därutöver finns många användbara kryddor såsom tabasco, texmexkrydda, basilika, timjan, mejram, oregano, lagerblad, paprika, curry, thailändsk currypasta eller torr/malen thaicurrykrydda, malen ingefära, kanel, salvia m.m. Kryddor och vin gör underverk med inte minst konserverad mat. Har du plats, tar du med de kryddor du tycker om och vill använda, annars bara de du tror dig ha mest användning av.
• Färdiga kryddblandningar, som du enkelt gör hemma och förvarar i plastpåsar, kan göra underverk med kött eller fisk på ett litet kick. Häll en torr kryddblandning/rubb och köttbitar i en plastpåse, knyt ihop påsen och hjälp köttet att gotta in sig i kryddorna. Har du tid låter du påsen stå en stund annars är det bara att ge sig på att steka eller grilla och servera med t.ex. sallad och/eller lite couscous. Till kyckling och fläsk kan man t.ex. blanda 3 msk paprikapulver, 1 msk örtsalt eller buljongpulver, ½ dl socker – gärna råsocker eller honung, 2 tsk chilipulver, 1 msk spiskummin, 3 msk vitlökspulver, 2 msk oregano och sedan gnida in köttet i kryddblandningen. Observera att kryddblandningar innehållandes socker eller honung lätt gör att köttet bränns vid och blir svart när du steker i panna eller ugn eller grillar. Torka gärna av kryddöverflöd innan tillagning.
• Makrill i tomatsås förvaras i rumstemperatur. Hela filébitar i krämig sås är riktigt god sommarmat, som den är direkt ur burken, på smörgåsen, till sallad och i pasta.
• Majonnäs kan användas till olika röror och smaksättas på många sätt och fungerar som tillbehör till det mesta. Innan majonnäsen är öppnad kan den förvaras i rumstemperatur. Öppnad majonnästub håller sig fint om man förvarar den svalt. Bland recepten i denna bok finner du även hur du gör din egen majonnäs med tips på olika smaksättningar.
• Marinad. För att piffa upp kött som ska grillas/stekas kan man marinera eller pensla med en marinad/bbq-sås när köttet i princip är färdigt. Jag brukar ofta använda en bas bestående av ketchup/chilisås, soja/worchestershiresås och honung/socker (gärna råsocker) beroende på vad jag har till hands. Ibland smaksätter jag marinaden med torra kryddor som t.ex. paprika, cayennepeppar, ingefära. Det är bara att experimentera och prova sig fram. Sött som honung och socker bränns dock lätt vid och blir svart. Om köttet ska marineras och grillas länge, minska på honung/socker och tillsätt eventuellt lite extra på slutet istället. Torka även gärna av överflödig marinad innan tillagning, det som blir över kan du pensla på köttet mot slutet av tillagningen. Pensla gallret eller pannan med lite olja innan du börjar steka eller grilla så fastnar köttet inte så lätt.
• Marmelad och chutney håller sig i rumstemperatur i oöppnad förpackning. Hittar du små förpackningar klarar de sig bra även efter öppnande, om man förvarar dem svalt.
• Mejeriprodukter som mjölk, grädde, crème fraiche, fil, yoghurt (som dock är mer hållbar än övriga) m.m. är ett kapitel i sig. Antingen har man möjlighet att kylförvara dessa produkter eller så har man inte det. Saknar man kylförvaring kan man använda sojamjölk, havremjölk och liknande gräddalternativ som ofta klarar rumstemperatur i oöppnad förpackning. Vissa matbutiker placerar de vegetariska mjölkalternativ som håller sig väl i rumstemperatur innan de öppnas utanför kyldiskarna, både sojamjölk och havremjölk. Det finns kalciumberikad soja- och havremjölk och observera att det finns sötade sorter. Vidare finns det bland mejerialternativen så kallad ultra- eller högpastöriserad mjölk och matlagningsgrädde (UHT- eller H-mjölk) som är tillverkad för att i oöppnad förpackning tåla rumstemperatur i upp till 4 månader. Dessutom finns mjölkpulver som blandas med vatten och som fungerar bra i pannkakor, bakning m.m.
• Mejeri – special är inget måste för en tur på vattnet men kan ge oumbärlig hjälp för de enklaste köken. Nestlé t.ex. har en grädde, double cream, som är tjock och måste skedas ut och som kan fungera som vispad grädde. Grädden kan t.ex. röras ihop med ägg till krämig omelett eller blandas med socker och annan smaksättning som fyllning i och dekoration på tårtor. Evaporerad mjölk har reducerats till en tjockare mjölk med lite gulaktig färg och lång hållbarhet. Kondenserad mjölk är också reducerad, till en tjock massa, och gulaktig i färgen men även rejält söt. Den används ofta till bakning och desserter. Ovan nämnda produkter säljs som konserv och du finner dem i välsorterade livsmedelsbutiker, ofta på hyllor för utländska specialiteter.
• Nötter är bra som snacks t.ex. ihop med russin och piffar upp måltider, t.ex. grytor.
• Olja håller sig bra, vi använder olja nästan helt istället för smör ombord. Neutral olja, t.ex. rapsolja fungerar bäst som ”allolja” om man bara får plats med en i skafferiet. Själv tar jag med en kallpressad olivolja extra vergine för smaksättning och till sallader samt en mer värmetålig neutral rapsolja att steka i.
• Ost kan förgylla vilken tråkig middag som helst och är gott som snacks. Det känns lyxigt när man inte har kylskåp ombord men ändå kan äta ost. Ost ger även bra med energi. Mjukost på tub (finns i många olika smaker, räkosten är en personlig favorit när vi färdas enkelt), styckförpackad hamburgerost ”Emmenthalertyp”, styckförpackad mjukost i trekantsform håller sig bra om man förvarar svalt. Många butiker har idag färdigskivad ost som håller sig bra ett par dagar i svalt utrymme. Hårdost, speciellt parmesan och långlagrade ostar håller sig bra i svala utrymmen, men kan lätt bli lite ”svettiga”. Håll dem borta från fukt så mycket det går. Mögel på ost går bara in i osten en liten bit, så du kan skära bort en bit runt möglet och använda resten. Det finns även riven, torr parmesanost i påse eller burk som håller länge om man undviker fukt. Fetaost i olja på burk håller sig jättebra utan kyl. Detta gäller även hårdost i mindre bitar (för att få plats i burken), t.ex. cheddar är bra att lägga in. Det är dock viktigt att osten täcks helt av oljan. Fetaost i vatten håller sig oöppnad i svalt utrymme ett par dagar. Helvaxade ostar klarar sig länge om vaxet är intakt, likaså vakuumförpackade hårdostar. Ovaxade ostar kan man enligt Lin Pardey i The care and feeding of sailing crew gnida in lätt med vinäger och därefter plasta in i plastfolie och förvara svalt. Eventuellt mögel skärs bort och så gnider du in den nya ytan med vinäger.
• Pesto – på burk – eller gör själv vid behov. Recept finns i boken på sidan X.
• Peppar, svart- och vitpeppar smaksätter alla typer av rätter och har du plats för en pepparkvarn smakar nymalet så mycket mer.
• Pickles, inlagda grönsaker förvaras i rumstemperatur så länge burkarna är oöppnade.
• Poppa popcorn ombord och du får ett underbart snacks. Var försiktig så att du inte bränner vid popcornen om lågan inte vill sprida sig jämnt. Lyft kastrullen med locket på och skaka lite lätt för att röra om popcornen.
• Pulvermos. Det går åt mindre vatten till att röra ut pulver till mos än till att koka potatis. Mospulvret funkar även utmärkt till att dryga ut köttfärsbiffar eller fiskfärsbiffar, reda soppor, delvis ersätta mjöl till brödbak m.m.
• Ibland är det väldigt enkelt att göra något sött och gott med hjälp av pulver och vatten/mjölk. Chokladpudding och crème caramel gör du lätt genom att vispa ihop pulvret enligt instruktioner på förpackningen, ofta med mjölk. Som alternativ går det t.ex. att vispa ihop med mjölkalternativ – se mjölk – eller en del vatten och två delar kondenserad mjölk och därefter ställa så svalt som möjligt. Fruktkräm blandat med vatten och/eller färdig kräm på tetrapack är gott och ger energi snabbt.
• Ris. Det finns många snabbvarianter om bränsle eller tålamod är bristvara. Med så kallat minutris kan du t.ex. göra risgrynsgröt på 3 minuter.
• Riktigt rökt kött har bättre hållbarhet än icke rökt kött. Idag finns det i matbutiken kött med påsprayad röksmak. Dessa produkter håller sig som annan icke rökt mat. Kallrökt håller längre än varmrökt och klarar förvaring i värme bättre.
• Salt – har du salt i saltkar häller du med fördel i lite riskorn som tar upp fukt och håller saltet klumpfritt. Jag har gärna med mig en saltkvarn, så slipper jag klumpar. Till matlagning använder jag en större saltbehållare med större öppning.
• Smör och margarin måste inte förvaras i kylskåp, utan håller sig ett tag om du förvarar svalt. Smör håller bättre än margarin och smöret blir inte sämre om det skulle smälta av värmen. Se till att inte öppna förpackningarna mer än nödvändigt för längre hållbarhet (gäller det mesta).
• Socker och sött – gärna råsocker och honung. Honung är gott och uppiggande i morgonteet och bra att smaksätta tomatsåsen med om man inte har annat socker. Vi brukar ha med en flaska flytande honung som får rycka in i alla söta situationer och därmed ersätta även vanligt socker och det fungerar utmärkt. Lätt att använda och klumpar inte ihop sig som t.ex. strösocker kan göra om det blir fuktigt.
• Soja (sauce) håller sig bra och är gott till alla risrätter och grytor. Japansk- (mindre koncentrerad smak och färg) eller kinesisk soja.
• Färdiga eller näst intill färdiga soppor såsom pulversoppor, soppa på burk,  liksom nudelsoppa eller bara varm buljong är bra för att snabbt få energi och värma sig. Du piffar lätt till t.ex. soppor på burk eller pulversoppor – liksom pulversås – med färska ingredienser och egna kryddningar. För mer smak är ett bra tips att byta ut en del av vattenmängden som ska tillsättas mot t.ex. juice, öl eller vin.
• Tofu håller sig fint i oöppnad förpackning ett par veckor utan kylskåp. Förvara svalt. Funkar som köttsubstitut i många lägen och är gott och nyttigt, lite fett och mycket protein. Använd naturell eller marinerad i t.ex. sallader och soppor.
• Torkad frukt såsom russin, katrinplommon, aprikoser m.m. fungerar mycket bra som snacks. Bra med energi och näring snabbt. Speciellt katrinplommon hjälper också igång en trög mage, se även till att få i dig mycket vätska. En blandning av olika nötter och torkad frukt är ett enkelt och snabbt sätt att få fram något sött och gott efter maten eller för att få upp energin under färden.
• Övriga torkade livsmedel i vakuumförpackning, t.ex. svamp, kött och soltorkade tomater håller fint så länge de är oöppnade. Ta med små förpackningar.
• Torra livsmedel som mjöl – gärna fullkorn, havregryn eller rågflingor, bakpulver och torrjäst. Eventuellt linfrön, solroskärnor och kli. Där har du det du behöver för att baka bröd, göra pannkakor, gröt, paj m.m. Har du begränsat med plats kan du mäta upp det du behöver av de torra livsmedlen för ett visst antal bak och förvara varje bak färdigblandat i plastpåsar. Bara att tillsätta vätskan.
• Tuber med mjukost, kaviar, majonnäs, senap m.m. håller sig bra om man förvarar dem svalt. Det kommer in minimalt med luft under användning vilket minskar risken för bakterietillväxt.
• Vatten och vätskeförråd är jätteviktigt. En generell beräkning av vattenförbrukning för två personer: dryck och matlagning 6 liter per dygn, disk 6 liter per dygn, personlig hygien 6 liter per dygn, eventuell sjukvård 2 liter per dygn. Beroende på väder och temperatur kan behovet öka.
• ”Vegoförpackningar” såsom torra gryn eller pulver som blandas eller blötläggs i vatten, t.ex. mix till vegoburgare är bra alternativ till kött när man inte har kyl. Burgare kan fastna lite på grillen (klappa in dem i lite olja så fastnar de inte lika lätt), men steks lätt i stekpanna.
• Vinbladsdolmar finns inlagda i olja. De håller sig oöppnade i rumstemperatur. Vinbladsdolmar är underbara som mellanmålssnack, till tapas eller som tillbehör till grillat/stekt kött och fisk.
• Vinäger är gott att ha i sallader och att smaksätta såser med. Om du har lite utrymme för förvaring rekommenderar jag att välja balsamvinägern som ensam piffar till en sallad, även utan olja, och som är jättegod i såser till kött. Lägg till en vitvins-, äppelcider- eller rödvinsvinäger efter tycke och smak om du har plats för två flaskor ombord. Balsamsirap/crema di balsamico, som är söt och klibbig, reducerad balsamvinäger är också gott till mycket – grillat fläsk- och kycklingkött, sallad och ost m.m.
• Välling är perfekt ombord. Blanda pulver med hett vatten och du blir varm och mätt på ett litet kick.
• Yoghurt är hållbart och tåligt mot temperaturväxlingar jämfört med fil, gräddfil och crème fraiche. Ju magrare yoghurt desto hållbarare. Förvara så svalt som möjligt.
• Ombord en båt är ägg ett måste. Kokt ägg till frukost, mellanmål och sallader. Ett rått ägg som rörs ner i pastan precis när den är klar. Stekt ägg på smörgås eller till English breakfast. Äggtoddy och sabayon. Ägg ger bra med näring, är en fin proteinkälla och håller sig bra om man förvarar dem nära kölen och vattnet, alltså lite svalt och skyddade från att gå sönder. I många länder kylförvarar man inte ägg som vi i Sverige ofta gör, utan i rumstemperatur eller något svalare. Om du behöver förvara äggen riktigt länge finns det mer eller mindre omständliga knep att ta till för att vara på den säkra sidan. Jag själv rekommenderar att vända på dem i sina kartonger ett par tre gånger i veckan. Alla knep att få ägg att hålla länge innebär att man hindrar luft från att tränga in genom det halvporösa äggskalet. Ett absolut färskt ägg är helt täckt på insidan av klar äggvita och luft kan inte komma igenom skalet. Men när ägget åldras torkar äggskalet ihop på insidan och blir mer poröst och tillåter luft att tränga in. Att vända äggen hjälper då till att hålla hela äggets insida mjukt och tätt. För de allra flesta som då och då stöter på en butik att köpa nya ägg i på färden behöver inte vara oroliga för att använda ägg utan specialmetoder. Två-tre veckor håller sig ägg ändå, med vändmetoden upp till tre månader.
• Tittar man i litteratur om mat ombord talar de flesta författare väl om växtlighet ombord, inte minst då färska örter till matlagning. Visst, det praktiska omhändertagandet av dessa kulinariska prickar över i:na varierar i svårighetsgrad beroende på båtens storlek och utformning. En del finner lämplig plats i akterpulpit, ibland i en specialtillverkad anordning/hylla. Lyckas du på något sätt finna en lämplig plats för en eller flera örtkrukor att överleva på, fokusera på favoriten/favoriterna om du har lite plats. Då piffar du enkelt till vilken hur enkel rätt som helst. Se till att du har en tålig och stabil kruka till örterna och att de har lite stöd på höjden.

 

Förvara frukt och grönsaker

Generellt sett bör all frukt och grönsaker förvaras luftigt (använd gärna korg till förvaringen, det finns plastvarianter som är lättskötta), svalt och mörkt eller skuggigt. Frukt och grönsaker som lätt torkar ut kan lindas in i fuktad handduk eller tidningspapper. Frukten bör även placeras så att de skyddas från att bli stötta och få märken, annars ruttnar de fortare. Gå igenom frukt och grönsaker och plocka bort eventuellt dåliga exemplar. Det som ser dåligt ut kan man dessutom skära bort för att använda resten av frukten/grönsaken omedelbart.

• Äpplen håller sig bra ombord. Syrliga, saftiga, gröna håller bäst. Förvara luftigt, svalt och mörkt. Gärna inslagna i papper, som hindrar uttorkning. Äpplen som blivit kantstötta och fått märken används snarast. Förvara inte äpplen nära lök eftersom de utsöndrar en gas som gör äpplen dåliga.
• Citrusfrukter köper du med fördel ”tunga” exemplar då de är mer saftiga än ”lätta” frukter. Förvara gärna inslagna i papper och luftigt i korg. Pappret hindrar frukten att torka ut och isolerar varje frukt om någon börjar mögla. Apelsiner med tjockt skal håller bäst. Förvara luftigt, svalt och mörkt. Citroner köps med tjockt skal, om möjligt något gröna i färgen. Förvara mörkt och svalt. Lime köps små, gröna och hårda. Förvara luftigt. Vänd dem då och då så håller de länge.
• Bananer förvaras mörkt och svalt och på så vis att de inte rullar runt eller blir stötta. Stora bananer med tjockt skal mognar långsammast.
• Meloner med tunnare skal såsom Cantaloupe, Honungsmelon, Galia m.fl. är lite känsligare än vattenmelon som har tjockt skal. Kolla efter märken från stötar, som kan göra att melonen ruttnar medan den mognar. Den tåligare vattenmelonen mognar också långsammare. Ju mindre vattenmelon desto bättre. När man knackar på en vattenmelon ska den låta lite ihåligt när den är mogen. Förvara alla meloner luftigt och svalt och så att melonerna inte kan rulla runt.
• Persikor, nektariner, päron och vindruvor, mango är känsliga och bör inte förvaras ombord en längre tid. Är man verkligen sugen kan man ta med för de första dagarna. Beroende på vad man ska ha dem till kan konserverade alternativ fungera.
• Aprikos och plommon håller bättre än persikor och nektariner då de inte lika lätt får märken efter stötar. Köp fasta men inte stenhårda. Förvara dem ändå så att de skyddas från stötar. Aprikoser, nektariner m.m. ruttnar medan de mognar om de är ”skadade” och har fått märken/fläckar innan de mognat.
• Passionsfrukt håller bra om man hittar frukter med slätt skal som får tid att mogna. Förvara någorlunda svalt och luftigt för att undvika mögel.
• Ananas är gott men ombord och beroende på vad du ska göra kan konserverad ananas fungera fint. Ananaser kan vara lite känsliga och håller inte så länge. Köp om möjligt stora och gröna. Förvara torrt och luftigt och så att den inte rullar runt. Ananasen är redo när den är nästan helt gul, men har lite grönt kvar.
• Vad gäller sallad är det lämpligt att välja en relativt tätt packad sallad, såsom isbergssallad, eller annan bladsallad som t.ex. romansallad där även ytterbladen ser fräscha ut. Förvara luftigt, linda gärna in salladen i tidningspapper eller liknande för att behålla fukten utan att kompromissa med ventilationen.
• Kål som vitkål är ganska tålig och förvaras svalt. Större kål håller längre. Kolla kålen ganska ofta och ta bort blad som ruttnar eller möglar, torra blad är ok. Skär även bort en bit av stammen om den börjar bli mörk och tråkig. Viktigt att förvara kål så torrt som möjligt.
• Lök, gula och röda, köps stora och rakt igenom hårda och fina, då kan de hålla länge. Förvara mörkt, torrt, svalt och gärna luftigt. Kolla lökarna regelbundet och ta bort dåliga exemplar.
• Vitlök håller sig bra i rumstemperatur om man köper bra kvalitet och förvarar svalt, torrt och luftigt.
• Potatis ska förvaras mörkt, torrt och luftigt. Regelbundna och jämna potatisar håller sig fina längre medan oregelbundna potatisar med ojämnheter ruttnar lättare.
• Majskolvar kan man lika gärna köpa konserverade på burk. De är goda att koka och äta med lite smör/olja och salt. Fungerar även utmärkt att lägga på grillen.
• Tomater ska förvaras så skyddat som möjligt, de ska inte ha någon möjlighet att rulla runt. Förse gärna varje tomat med papper runt om för extra skydd mot skador.
• Morötter håller sig bra, köp stora morötter och förvara dem mörkt, svalt, torrt och luftigt. Kolla dem regelbundet och ta bort eventuella svarta fläckar. Morötter kan dock bli mjuka och träiga efter tag om de inte förvaras i kylskåp.
• Palsternacka håller ganska bra, kan lätt bli lite mjuk. Förvara svalt och luftigt.
• Rotselleri håller sig bra om den förvaras svalt och luftigt. Gott att göra rotsakspytt på eller ”selleribiffar” – skär sellerin i (max) centimetertjocka skivor, salta, peppra och strö lite timjan över och stek på rätt hög värme i olja/smör tills sellerin får färg på båda sidor, sänk värmen och lägg på lock/täck över och låt dem bli mjuka inuti. Salta, peppra och smaksätt med mer timjan vid behov. När locket läggs på kan man gärna ringla lite honung över biffarna.
• Gurka är lite känslig. Köp mörkt gröna, gärna långa och smala som innehåller mindre mängd kärnor. Förvara ej i direkt solljus. Vänd på dem då och då. Om den känns mjuk ska den genast användas.
• Chilipeppar ska förvaras svalt och torrt. Gröna frukter håller längst. Vänd på dem lite då och då. Torkar de ihop är de ok att använda.
• Böngroddar – är tåliga saker och möjliga att odla ombord. Instruktioner finns på fröförpackningen.
• Blomkål och broccoli (lite känsligare dock) håller sig ok om den förvaras torrt, svalt, mörkt och luftigt.
• Avokado ska köpas så stora som möjligt, stenhårda och utan fläckar/stötmärken. Förvara dem så att de inte skaffar sig stötmärken.