Detta avsnitt handlar först och främst om rätter som lagas till i lugn och ro i en natur- eller gästhamn. Men visst går det även att laga maten under färd om väder och utrustning tillåter.

Pasta med fyllig tomatsås

Koka tomatsås på en spik – så enkelt att göra och underbart gott – den här rätten lagar vi ofta ombord. Alla ingredienser klarar sig bra utan särskild kylförvaring.

4 portioner

• Pasta – torkad (4-6 portioner beroende på hur hungriga ni är)
• 2 msk olja (raps-/olivolja)
• 2 vitlöksklyftor
• 1-2 lökar (gul-/rödlök)
• En bit färsk röd chilipeppar – storlek efter smak och tycke – eller en nypa chiliflakes
• 1 msk tomatpuré
• 1-2 buljongtärningar – jag brukar börja med en och smakar av efter en stund om jag vill ha mer smak och sälta eller inte – tänk bara på att mer buljong kräver mindre eller inget extra salt
• 3 färska tomater (bra att använda om du har några tomater som är lite väl mjuka och mogna) och 1 burk hela eller krossade tomater + lite vatten (använd konservburken som ”mått” så får du med all tomat) eller enbart 1-2 burkar tomat + lite vatten. Om du låter såsen puttra en längre tid bör du ha med det extra vattnet, om du bara vill koka ihop den några minuter kan du skippa vattnet helt.
• ½ – 1 msk socker (gärna råsocker) eller honung
• Salt och svartpeppar – efter smak (jag pepprar lite i början av koktiden, sen saltar och pepprar jag vid behov mot slutet)

Tillbehör: Gärna riven parmesanost eller smulad fetaost, ruccola eller annan sallad, lite extra protein får rätten med salami eller annan delikatesskorv (chorizo) i munsbitar.

Gör så här:

När jag har tillgång till el mixar jag gärna såsen på slutet med handmixer och då behöver lök, vitlök, chilipeppar och tomater bara hackas grovt, annars bör de hackas mer fint för fylligare konsistens. Fräs lök, vitlök och chilipeppar i olja en stund utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och fortsätt fräsa en liten stund till. Häll i tomater och tillsätt buljong, socker och peppar. Låt puttra på svag värme MED LOCK (av erfarenhet vet jag att det lätt uppstår röda såsfläckar på inredningen) ett tag – mellan en kvart och 45 minuter, ju längre tid desto tjockare och fylligare sås. Smaka av emellanåt för att känna om mer salt, socker eller peppar behövs – lite beroende på hur stark chilipepparn är och hur mycket smak tomaterna har. När du känner dig nöjd mixar du såsen efter eget tycke, eller inte alls.

Koka pastan enligt anvisningar när tomatsåsen nästan är klar. Jag föredrar att hälla av vattnet när pastan inte är helt färdig och sedan låta den gå klart – al dente med önskvärt tuggmotstånd – i den (om man vill färdigmixade) småputtrande tomatsåsen. Har du mycket sås kan du spara lite som inte blandas med pastan och som istället hälls över pastan vid servering.

Servera gärna med riven parmesanost eller smulad fetaost och en god sallad. Ruccola i botten på tallriken och pastan med tomatsåsen över är riktigt gott! Extra proteintillskott fås med lite god delikatesskorv till. Antingen skivar du bara korven och strör över pastan eller så ger du den lite färg och en lite nötsyrlig smak i en stekpanna först. Du kan även välja att låta korven puttra med ett par minuter i såsen mot slutet.

 

Pasta med köttfärssås

Det här receptet kan varieras i oändlighet. Man tager vad man haver och tycker om och/eller vill bli av med. Det är lite av ”städa skafferiet” mat. Mycket praktiskt och gott!

Olika sätt att förvara köttfärs på om du saknar kyl finner du i Tips & åter tips för lyckat båtliv/Förvaring. Vegetariskt torkat färsalternativ, som sojafärs, förvaras i rumstemperatur (lufttätt) och håller länge. Det är ett särskilt bra alternativ i t.ex. en köttfärssås om kylförvaringsmöjligheterna är mycket små och man inte stöter på matbutiker titt som tätt på färden. Den torkade sojafärsen blötläggs och kokas upp ett par minuter och får därefter rinna av för att sedan tillagas som köttfärs. Du finner sojafärs i hälsokostbutiker och välsorterade matbutiker, förmodligen vid hälsokost, torkade bönor och dylikt. En väl tillsluten förpackning som inte släpper in fukt håller sig länge.

4 portioner

• Pasta – torkad, ca 4 portioner
• 400-500g köttfärs (nöt-, lamm- eller blandfärs) eller vegetariskt alternativ (t.ex. torkad sojafärs som blötlagts och kokat ett par minuter enligt instruktion på förpackningen). Du kan även använda corned beef (som också är ett alternativ när kylmöjligheterna är långt borta) och dela i mindre bitar.
• Ca 2 msk olja (raps-/olivolja
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 1 paprika, valfri färg (eller palsternacka, morot, stjälk- eller rotselleri)
• En bit färsk röd chilipeppar – hur stor beror på smak och tycke (malen chilipeppar eller cayennepeppar som får fräsa med löken en liten stund och tabasco som droppas i mot slutet vid behov hjälper också hjälpa till att skapa lite hetta – eller chiliflakes)
• 2 msk tomatpuré
• 1-2 buljongtärningar
• ½ msk paprikapulver
• 1 burk krossade tomater (om du har färska tomater som håller på att bli övermogna, tärna och släng i dem med)
• 1-2 dl vatten (skölj ur tomatkonserven för att få med så mycket av tomaterna som möjligt)
• 1 dl vin. Både rött och vitt fungerar utmärkt, rött vin ger lite mer mustig viltkänsla och vitt vin lite mer färsk syra till köttfärssåsen.
• 2 tsk torkad oregano eller mejram
• Salt och svartpeppar (anpassa saltmängden efter hur mycket buljong du använder)
• Tillbehör: Gärna riven parmesanost, smulad fetaost eller mozzarella, ruccola eller varför inte lite morot i valfri form till.
• Gör så här:

Som sagt gör du lite som du vill med din köttfärssås och tar vad du har och tycker om och vill bli av med. Har jag t.ex. färsk persilja brukar jag finhacka stjälkarna och låta puttra med, då jag ändå annars bara brukar använda bladen i t.ex. sallader, soppor och som garnering. Hackade soltorkade tomater är också gott att blanda ner och låta puttra med såsen. Men nog om allt man kan lägga i, det är bara fantasin som sätter stopp. Nu kör vi.

Hacka (fint om jag får bestämma) lök, chilipeppar och riv/pressa/finhacka vitlök och fräs i oljan en liten stund, salta gärna något och rör om och se till att löken blir mjuk men inte tar färg. Tärna och tillsätt paprika (eller palsternacka, morot, selleri). Rör om. Tillsätt efter ett par minuter färsen och efter ytterligare ett par minuter tomatpuré och paprikapulver. Rör om och låt fräsa ett par minuter till. Tillsätt därefter tomaterna, vatten, buljong, vin och oregano/mejram. Om du inte använder färsk chili (eller annan variant) så kan du krydda med lite extra svartpeppar. Låt puttra ca 10 minuter MED lock, då jag av erfarenhet vet att det annars lätt uppstår röda såsfläckar på inredningen. Smaka av med eventuellt mer salt/buljong och peppar.

Koka pastan enligt anvisningar. Om du bara har en låga att laga mat på åt gången kan du först göra köttfärssåsen, ställa av den, koka pastan nästan färdig och då hälla av och lägga den i såsen för att bli färdig samtidigt som såsen blir riktigt varm igen.

Servera gärna med riven parmesanost, smulad fetaost eller mozzarella och lite extra grönsaker till – gärna lite ruccola eller stavade morötter.

Tips I

Om du har bacon ombord kan du piffa till köttfärssåsen med lite rökig, stekt bacon. Kanske lite extra smak för den som inte har tillgång till ”riktig” köttfärs.

Tips II a

Om köttfärssåsen får puttra ihop till en röra mer än sås är det gott att lägga färsen mellan hamburgerbröd eller i en fralla eller pitabröd eller bara mellan två brödskivor och eventuellt även lägga en skiva ost och lite grönsaker emellan.

Tips II b

Gör en Bunny Chow! Inspirationen kommer från min tid i Kapstaden, där mustig gryta serverad i limpa var perfekt att hugga in på efter en hel dag vid eller på havet. Använd ett bröd som är någorlunda rektangulärt, alltså bakat i form, för då står brödet lättare på kortsidan. Skär brödet ca en decimeter in från änden av brödet, till en portion. Gröp ur innanmätet och ställ brödet på ändan, lägg köttfärsröran i ”gropen” och servera med lite blandade grönsaker.

Tips III

Stora vita bönor (konserv) är ett gott och mättande alternativ till pasta.

 

Tonfiskröra – med pasta eller bröd

Härligt syrlig och frisk rätt med smak av sol som en god vän tipsat mig om! Enkel och snabb att slänga ihop.

2 portioner

• 1 burk tonfisk, i olja eller vatten (häll av vattnet)
• Rikligt med olja, gärna en god olivolja
• Rivet/strimlat skal och saft från en väl tvättad ekologisk citron
• Ett par vitlöksklyftor, fint hackade/rivna
• 1 påse ruccola alternativt spetskål (finstrimlad/riven)
• Salt och peppar efter smak (citronen minskar behovet att salta extra)

Tillbehör: pasta, parmesanost, lite bröd och extra grönsaker/sallad.

Gör så här:

Värm oljan i en kastrull, fräs tonfisk och vitlök några minuter i oljan utan att vitlöken tar färg. Tillsätt citronskal och juice och låt fräsa ett par minuter till. Om du använder ruccola lägger du i den på slutet och rör runt så att den mjuknar. Om du använder spetskål kan du lägga i den tillsammans med tonfisken. Till sist rör du i den kokta pastan och blandar runt allt. Strö över  parmesanost.

 

Gröna pastan

Det här receptet kan varieras i oändlighet. Man tager vad man haver och tycker om och/eller vill bli av med. Ratatouille är en fransk grönsaksröra som är perfekt ”städa skafferiet” mat, att göra när man har grönsaker som börjar bli lite mjuka – som de lätt blir i båt utan särskild kylförvaring – eller helt enkelt mognar fortare än man hinner äta upp dem. Receptet kan varieras i oändlighet, ta vad du har och tycker om och/eller vill bli av med. Gott till det mesta, här serverar vi med pasta, men funkar fint till kött eller fisk, eller gott bröd och lite bönor, t.ex. smörbönor (stora vita bönor). 

3-4 portioner

• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 stor zucchini
• Två nävar sockerärtor eller sugarsnaps
• 1 påse ekologisk ruccola eller 1 purjolök
• 3 msk olja (raps-/olivolja)
• Saften och rivet skal av en väl tvättad ekologisk citron
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• Salt, peppar efter smak
• Pasta, gärna tagliatelle (färsk eller torr)

Gör så här:
Skär paprika och zucchini i bitar, sockerärtorna strimlas grovt. Finhacka vitlöksklyftan. Använder du purjolök strimlar du den.
Fyll en kastrull med vatten och lite salt, sätt på lock och låt koka upp.
Hetta upp olja i en panna eller kastrull och fräs paprika och zucchini på medelstark värme i ca 5 minuter, om du använder purjolök lägger du även i den. Tillsätt sedan sockerärtorna och låt gå ytterligare ett par minuter. Tillsätt citronen efter smak. Därefter lägger du i ruccolan – om du använder den – och rör om. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisningar. Blanda med grönsaksröran. Servera gärna med riven parmesan eller annan hårdost. Eller en klick yoghurt. Hummus. Ett mjukkokt ägg.

En grönare pyttipanna

Oavsett om du har ett kök ombord på en båt, i campingformat eller inom fyra stugväggar är förvaringen av mat ofta ganska begränsad – jämfört med hemma. Trots det och även om du tänker till kommer det att dyka upp bortglömd och småvissen mat. Har man som vi en liten toppmatad kyl är den – till en början – full med varor och man ser bara det allra yttersta. Alltid missar vi något. Senast fann jag några groddade potatisar och mjuka rödbetor längst ner, längst in i kylförvaringen.

Och då passar det ju riktigt bra med en pytt – grön fast den inte direkt ser så grön ut. Pytten städar ur skafferiet och ger en matig och juste måltid på samma gång. Går att variera närmast i det oändliga.

Till 4 personer

• Ca 8 medelstora potatisar
• 1 bit rotselleri
• 1-2 palsternackor
• 1-2 morötter eller ett par rödbetor
• Valfri lök – här tog vi en rödlök
• Salt & peppar
• Olivolja och smör
• Nåt kryddgrönt – vi har gräslök växande vilt runt oss när vi är landkrabbor i skärgården – är det gräsklippardags i grannskapet ligger doften av nyklippt gräslök tung 😊.

Tips på tillbehör:

• Hummus (för egen, se recept på kikärtsröra under Tillbehör)
• Lufttorkad korv, fetaost, inlagd i olja med kryddor
• Stekt ägg – sunny side up
• Inlagda rödbetor, dijonsenap, saltgurka.

Gör så här:

Rengör eller skala rotsakerna och skär i tärningar, ju större bitar desto längre tillagning. Den råa potatisen kan – om du vill bli av med stärkelse som annars gör att potatisen lätt fastnar lite vid tillagning – sköljas av och torkas lite lätt med papper eller handduk. Skiva löken tunt.

Stek potatis och rotfrukter i lite smör/olja i 8-10 minuter på lite över medelvärme. Är det en stor mängd tärningar och en liten panna kan du steka i omgångar. De ska få lite färg och bli lite mjuka. Vänd då och då med en stekspade. Salta och peppra. Lägg över i en stor ugnsform eller kastrull.

Stek löken mjuk i 5 minuter i smör och/eller olja på medelvärme. Salt och peppra något. Lägg över i ugnsformen.

Blanda alltihop och smaksätt vid behov med mer salt och peppar. Värm på vid behov.

Servera pyttipannan med valfria tillbehör. Även gott med en knäckebrödsmacka till.

TIPS I

Har du kokt potatis kan du bara steka den separat så att den får lite färg och sen lägga i ugnsformen med det övriga stekta.

TIPS II

Förslag på hur du kan variera din pytt:

• Tillsätt svamp, färsk eller konserverad – fräs först i en torr panna så svampen tappar vätska och blanda sedan i pytten
• Tillsätt tärnad kål – såsom vitkål, salladskål, spetskål, blomkål, broccoli, grönkål – Fräs i lite olivolja, salta och peppra och blanda i pytten
• Tillsätt korvslantar av valfri sort, ge dom lite stekyta innan de tillsätts övriga pytten
• Stek bacon lite gyllenbrunt och knaprigt och tillsätt – gärna ihop med lite kryddgrönt
• Tillsätt strimlad purjolök eller gräslök
• Till en vegetarisk pytt med mycket rotsaker är det gott att tillsätta timjan och honung till pytten

Linssoppa

Skåpstädarmat som mättar och värmer gott!

4 portioner

• 2 msk olja (raps-/olivolja)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 stor gul lök
• Ca ½ färsk chilipeppar, styrkan sitter främst i fröna och de ljusa innerväggarna som kan avlägsnas, eller chiliflakes efter tycke och smak
• 7 ½ dl – 1 liter vatten
• 2 buljongtärningar eller motsvarande buljongpulver, grönsaks- eller kycklingbuljong
• 1-2 dl gröna eller röda linser
• 1 morot, 1 bit rotselleri, 1 palsternacka, 1 medelstor potatis – eller ta vad du har och är sugen på
• Ca 1 msk malen koriander
• Ca ½ msk malen spiskummin
• Salt och svartpeppar, efter smak
• Lite extra olivolja till smaksättning och garnering

Tillbehör: ett gott bröd är aldrig fel till soppa

Gör så här:

Om du mixar soppan på slutet kan du skära alla grönsaker i ganska grova bitar (observera att koktiden blir längre ju större bitar). Annars skär och hackar du dem i önskad storlek; lök, vitlök och chilipeppar hackas t.ex. mycket fint, övriga grönsaker tärnas lite olika.

Hetta upp en kastrull med olja i. Fräs lök, vitlök och chilipeppar i oljan en stund utan att ta färg. Tillsätt övriga grönsaker och rör runt. Tillsätt vatten och buljongtärning/pulver, linser (om möjligt sköljda) samt krydda med malen koriander och spiskummin. Vänta med att salta och peppra tills soppan kokat klart för att se hur mycket som behövs. Låt koka upp och låt därefter koka under lock ca 10-15 minuter tills grönsaker och linser är mjuka. Typ av linser och storlek på grönsakerna avgör tiden.

När soppan kokat klart vispar du den till simmig konsistens – linserna som vispas sönder ger soppan en krämig känsla. Eller så mixar du soppan med t.ex. mixerstav en liten stund. Smaka av om det behövs salt och svartpeppar – det får gärna vara lite pepprigt sting i soppan! Ringla gärna lite olivolja över den upphällda soppan vid servering. Servera med bröd.

Makrillunch

Detta är en mycket enkel rätt som är perfekt om man har turen att fånga ett par makrillar eller fler på dörjen under färd.

Beräkna ca en makrill per person

Salt och peppar (gärna hela korn), alternativt fiskbuljongtärning

Tillbehör: potatis eller bröd, blandade grönsaker, smaksatt majonnäs eller enkel tubost exempelvis räk- eller kräftost.

Gör så här:

Rensa makrillen och ta bort huvudet, men behåll den annars hel. Koka upp vatten med salt och vitpeppar, gärna några hela korn. Alternativt tillsätt fiskbuljongtärning. Lägg i fisken och låt sjuda ca 10-15 minuter.

Smaksätt en majonnäs att servera till. Förslag: lite finhackat kryddgrönt såsom dill, gräslök, persilja; lite finhackad eller riven vitlök och eventuellt lite cayennepeppar; citronsaft och citronskal; wasabi (finns på tub och som pulver).

Servera fisken med potatis eller bröd, smaksatt majonnäs och lite blandade grönsaker.

Tips I

Vill man göra det extra enkelt är det gott att bara trycka ut lite kräft- eller räktubost på en bit bröd och därefter lägga lite nykokt makrill på och börja äta.

Tips II

Stekt eller grillad makrill är också härligt gott. Bara salta och peppra filéer med skinnet kvar, kanske sprinkla lite rivet citronskal eller citronpeppar och stek/grilla ett par till några minuter på varje sida, beroende på storlek.

Stekta fiskbullar

Perfekt rätt om det blev över ett par potatisar från gårdagens middag eller dagens lunch. Du kan även använda dig av pulvermos.

4 portioner

• 2 stora kokta potatisar (färskpotatis fungerar också) eller 1 ½ portion potatismospulver blandat med hett vatten till fast mos
• 2 burkar tonfisk i olja eller vatten
• 1 tsk salt
• ½ tsk vitpeppar
• 1 ägg
• 1 citron, skal och saft
• 1 kruka (sån du köper i affären) dill eller gräslök (växer ofta vilt i skärgården), hackad
• Olja eller smör till stekning

Tillbehör: kokt potatis eller ris, citron, eventuellt mer dill, en kall sås på gräddfil, crème fraiche och/eller majonnäs – blandat med lite finhackad rödlök/gräslök och dill, riven pepparrot, salt och peppar

Gör så här:

Riv de kokta potatisarna och blanda med tonfisk (som du låtit rinna av något, oljan gör smeten lite lösare, känns den för lös kan du ”tjocka” till den med lite extra potatismospulver), dill/gräslök och citron, ägg och salt och peppar. Smaka av och låt stå några minuter så att smeten sätter sig. Forma små bullar eller biffar. Stek i olja eller smör tills de får fin färg, lite gyllenbruna.

Servera med potatis eller ris, citron, kall sås och eventuellt riven pepparrot.

Tips I

För en lite sydostasiatisk touch på fiskbullarna kan du smaksätta smeten med färsk, riven ingefära, finhackad chilipeppar, riven vitlök och lime (istället för citron). Goda till ris eller nudlar tillsammans med lite extra lime, soja och sweet chili sås.

Tips II

Istället för tonfisk kan du använda makrill i tomatsås.

Tips III

De snabbaste och enklaste stekta fiskbullarna får du genom att steka färdiga fiskbullar på burk – de i buljong. Häll av buljongen och stek dem rätt upp och ner eller panera lite lätt i mjöl/ströbröd. Salta och peppra litegrann.

Gratinerad kassler i panna

Ibland är man sugen på lite extra sälta och då är det riktigt gott med kassler täckt med ost som får smälta ner i pannan tillsammans med varm, söt ananas.

4 portioner

• 500-600 gram rökt vakuumförpackad kassler i skivor (8 st)
• 8 rejäla skivor ost – hyvlad långlagrad hårdost eller färdigskivad variant
• 8 ananasringar eller 8 skivor om man har turen att ha en färsk ananas med sig
• 1-2 tomater, eller 8-12 cocktailtomater, i skivor/bitar
• Rapsolja, smör eller både och
• En större eller mindre skvätt grädde – för alternativ se Tips & åter tips för lyckat båtliv bak i boken (men lite tillsatt vatten i stekpannan ger också en god sky till riset)
• Peppar, gärna nymalen svartpeppar

Tillbehör: ris, blandad sallad/grönsaker

Gör så här:

Koka riset enligt instruktion på förpackning. Stek ananasen och tomatskivorna hastigt på båda sidor, på hög värme. Lägg åt sidan på en tallrik. Stek sedan kasslerskivorna ett par minuter på medelhög värme så att steksidan får lite färg. Vänd skivorna och lägg på ost, ananas, tomat och peppra lite efter önskemål, salt behövs inte då kassler och ost är salta nog. Häller över lite grädde eller vatten för att hjälpa till att skapa en smakrik sås i pannan. Stek ytterligare några minuter. Servera kasslern på ris – som gärna suger upp alla goda smaker – med lite blandade grönsaker till.

Tips I

Har du miniugn eller vanlig ugn lägger du ut kasslerskivorna i en lätt smord form. Lägg på ananas, tomat och ost och peppra efter önskemål. Om du vill häller du över lite grädde och gräddar i ugnen tills osten blivit gyllenbrun.

Tips II

Saknar köket klassisk hårdost kan det använda sig av styckförpackad Emmentaler, mjukost på tub eller i kub.

Lax med ljummen potatissallad

Till denna somrigt härliga rätt kan du använda fryst lax, som agerar kylklamp under tiden den tinar, och som sen får kokas in i friskt syrlig lag.

4 portioner

• 4 bitar skinn- och benfri laxfilé (ca 150 g per person)
• Klassisk lag för inkokning: 1 gul lök eller en stor bit purjolök, 1 morot, 1 1/2 liter vatten, 1 dl vitvinsvinäger, 2 msk salt, 5 hela kryddpepparkorn, 2 hela vitpepparkorn, 1 lagerblad, ett par rejäla dillkvistar
• Till potatissalladen:
• Ca 1 kg potatis (gärna färskpotatis, munsbitsstora eller lagom stora att dela på hälften), vatten och salt till kokning
• Åtminstone ½ dl god olja (gärna hälften raps och hälften oliv)
• Bladgrönt, t.ex. bladspenat eller ruccola (som tål att mjukna lite)
• Kryddgrönt, t.ex. dill, persilja och/eller gräslök (gräslök kan man ofta hitta vildvuxen i skärgården).

Tips I

Fint strimlad purjolök, ärtor och haricots verts på burk samt eventuellt tunnskuren selleristjälk är bra krydd- och bladgröntersättare.

Tillbehör:

En smaksatt majonnäs, se avsnitt Tillbehör. T.ex. är det gott att riva i lite vitlök i majonnäsen till den inkokta laxen. Både den rökta och den inkokta laxen gillar även en majonnäs smaksatt med citron.

Gör så här:

Laxfilén ska tillagas i en form/kastrull/skål med hög kant. Skala och skär lök och morot i skivor. Lägg alla ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp och låt koka ca 15 minuter. Häll, lagen, gärna genom sil, över den okokta fisken. Den som vill jobba enkelt lägger i laxbitarna direkt i lagkastrullen efter att kastrullen tagits från värmen, någon typ av hålslev kan först försöka avlägsna det mesta av lagingredienserna. Lagen ska täcka fisken med minst 1 cm. Täck med smörpapper eller lock och låt dra ca 8-10 minuter. Låt svalna. Men kan absolut ätas varm/ljummen också.

Koka potatisen i välsaltat vatten och låt eventuellt svalna något. Alternativt, använd restade potatisar från tidigare måltid. Hacka det bladgröna och kryddgröna eller andra grönsaker och blanda med potatis och olja och lite svartpeppar och eventuellt mer salt.

Servera laxen med potatissalladen och smaksatt majonnäs.

Tips II

Har du fångat makrill på dörjen är det gott att koka in den med, kokt makrill får en helt annan smak än rökt, grillad och stekt. Den lite speciella smaken som makrill har sitter till stor del i fettet som går ut i vattnet vid kokning. Gör två filéer av varje makrill och följ i övrigt receptet ovan, mellan 1-2 filéer per person beroende på storlek och tillgång.

Tips III

Du kan även byta ut den inkokta laxen mot rökt lax (ca 400 g rökt lax i skivor (och då ingen inkokning)) som du serverar skivad till potatissalladen. Vakuumförpackad rökt lax i oöppnad förpackning ska förvaras kallt. Tillsammans med kylande frysklampar i kylväska håller den sig bra.

Apelsingryta 

En gammal klassiker i min familj – som barn var jag mycket känslig för lök… men den här grytan med massor med purjolök i gick finfint ner! Till grytan – som värmer och smakar mycket gott – kan du använda olika sorters kött eller vegetariska alternativ. Antingen är butiken eller hemmet nära och du har färskt kött eller så tar du med fryst vara – som tinar samtidigt som den tjänar som kylklamp. Har du möjlighet att använda grädde gör du det, annars går det bra med lite extra vatten/buljong.

4 portioner

• Ca 400 gram kött, t.ex. nötkött av innanlår, kycklingfilé, fläskfilé eller quornfilé, i mindre bitar
• Neutral olja, t.ex. rapsolja att bryna i (även gott att blanda smör och olja)
• 1 purjolök, strimlad
• Rivet skal och saft från en apelsin (börja gärna med hälften av skalet och lägg i mer mot slutet efter avsmakning)
• 1 msk soja
• 3 dl buljong (1 kött-/höns-/grönsaksbuljongtärning) eller 2 dl buljong och 1 dl grädde
• Vitpeppar
• Eventuellt lite salt
• 1-2 dl salta jordnötter eller andra nötter, t.ex. cashew-, spara en del till garnering
• Gärna 1 skalad apelsin i skivor/bitar, att garnera grytan med vid servering

Tillbehör: ris och sallad/grönsaker, t.ex. paprikaskivor

Gör så här:

Har du möjlighet, bryn köttet i lite olja i omgångar och lägg efterhand i en skål. Fräs därefter purjolöken utan att ta färg. Har du inte möjligheten fräser du kött och lök på samma gång, börja med att bryna köttet på hög värme och lägg efter ett par minuter i löken och sänk värmen. Rör om, löken ska inte ta färg. Låt köttet blandas med löken och tillsätt apelsinskal, apelsinsaft, soja, buljong och eventuellt grädde samt jordnötter och smaka av med peppar. Låt puttra i ca 15 minuter. Smaka av om du behöver lite mer salt och peppar (soja, buljong och jordnötter bidrar redan med sälta). Garnera grytan med apelsinskivor och lite extra jordnötter.

Servera med kokt ris och förslagsvis lite skivad paprika.

Tips I

Quorn suger upp ganska mycket fett och vätska så om du gillar quorn OCH sås ska du öka på mängden vätska i receptet, ta gärna det dubbla.

Sill och potatis

Klassiskt och gott i sommartider!

4 portioner

• Ca 1 kg färskpotatis
• Sill, efter smak och tillgång – vi brukar bl.a. använda en senapssill i glasburk för då får vi lite sås på köpet att ha till potatisen då vi ofta inte har tillgång till gräddfil och smör. Senapssillen ska dock förvaras i högst 8 grader så vi brukar äta den ganska snart efter att vi provianterat i butik, då vi inte har kyl i vår båt, men i alla fall kylväska och ett okej kölsvin.
• Gräslök (kan ofta hittas vildvuxen i skärgården) och/eller dill om ni vill – använder du färsk dill är det gott att lägga med stjälkarna i potatiskoket
• Gräddfil, om tillgång
• Lite smör till potatisen

Tillbehör: bröd, enkel sallad med gurka och paprika

Gör så här:

Skölj och vid behov borsta potatisen, har man bra vatten runt omkring sig – vare sig det är havsvatten eller vattenslang – kan man lätt skölja och röra runt och gnugga potatisen i några omgångar tills den känns lagom ren, den ska inte skalas. Koka upp i välsaltat vatten – har du dillstjälkar slänger du i dem med – i kastrull med lock och låt koka på svag värme ca 15 minuter, lite beroende på storlek, känn gärna med sticka eller kniv för att veta säkert när den är färdig. Hacka under tiden eventuellt övrig dill och gräslök.

Häll av potatisen när den är färdig och servera med lite smör och sill, gräddfil, dill och gräslök samt lite bröd och sallad/grönsaker.

 

Värmande risotto

Ett enkelt och gott sätt att bli varm på en kylig dag på havet. Saffran är fantastiskt att ha med ombord. Använd mycket små förpackningar så har du inga bekymmer med förvaring. Piffar till alla mättande risrätter på ett litet kick. Smakar dessutom utmärkt i pannkakor och fisksoppor.

4 portioner

• 1 gul lök, fint hackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad eller riven
• Andra grönsaker efter tillgång och smak, i små fina bitar, t.ex. 1 morot och 1 palsternacka
• Olja, t.ex. raps, att fräsa i
• 1 paket (0,5 gram) saffran
• Buljong – grönsaks- eller hönsbuljong (ca 7 dl vatten och två buljongtärningar)
• 4 dl risottoris – t.ex. arborio
• Eventuellt 2 dl vitt vin – tillsätt annars mer vatten/buljong
• Ca 1 dl riven hårdost – gärna parmesan
• Salt och svartpeppar

Gör så här:

Gör i ordning het buljong genom att röra ner buljongtärningarna i uppkokat, hett vatten. Har du med saffran blandar du den i buljongen.

Fräs lök, vitlök och övriga grönsaker i olja, tills löken blir mjuk och lite glansig, fräset ska inte ta färg. Häll i riset och fräs med ett par minuter utan att det bränner vid, rör om regelbundet. Använder du vin börjar du med att tillsätta detta. När vinet kokat in börjar du tillsätta buljongen lite i taget, vätskan ska vara i nivå med riset när lagom mängd tillsatts. Rör om regelbundet. När risotton känns färdig med härligt krämig konsistens med lite tuggmotstånd kvar i riset – smaka av, salta och peppra och rör ner riven ost.

Servera!

 

Sjöfararens paella

Den här paellan piffar till vilken gråmulen och kylig dag som helst och blir även suverän med ett glas vin en ljummen sommarkväll! Alla ingredienser kan förvaras utan kyl.

4 portioner

• Ca 1 dl olivolja
• 2-3 tomater
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk tomatpuré
• Ca en halv purjolök, strimlad eller hackad
• 4-5 dl valfritt ris, men gärna långkornigt
• ½ – 1 paket saffran
• 1 msk paprikapulver
• 1 liter skaldjursbuljong (fisk-, grönsaks- eller hönsbuljong funkar också)
• 1 burk salladskrabba
• 1 burk musslor
• 1 burk salladsräkor/frysta räkor som tinats
• 1 kryddstark korv, skuren i slantar
• Gröna ärtor eller haricots vers eller majs (frysta som tinat och fungerat som kylklamp eller konserverade på burk)
• Salt och peppar

Gör så här:

Hetta upp oljan i en stor panna eller kastrull/gryta. Om du har lust och möjlighet skållar och skalar du tomaterna, skär sedan i tärningar. Fräs vitlök, tomatpuré och purjolök. Tillsätt riset och rör om. Strö över saffran och paprikapulver och rör om. Häll i buljongen och låt puttra ca 10 minuter under lock. Se till att riset inte fastnar i botten. Fräs korvslantarna så att de får lite färg. Ta sedan bort pannan från värmen och låt stå ca 10 minuter. Salta och peppra.

Blanda i krabba, musslor och räkor, korven samt ärtor, haricots vers eller majs. Servera!

 

Wok med nudlar eller ris

En rätt som går att variera, nästan i det oändliga, beroende på vad du har att tillgå och vad du tycker om.

4 portioner

• Färdigt kokt ris eller färdigkokta (räcker ofta att mjuka upp i varmt vatten) nudlar för 4 personer
• Ca ½ dl olja
• 1-2 vitlöksklyftor, finhackade
• En liten bit ingefära, riven eller finhackad
• ½ – 1 röd chili, finhackad
• Ca 2 msk soja
• ½ purjolök, i strimlor (alternativt 1 röd lök t.ex.)
• 1 mindre bukett broccoli i mindre bitar och/eller 1 röd paprika i strimlor
• Ev. fläskfilé, kyckling, i mindre bitar/strimlor, eller t.ex. salladsräkor på burk/frysta räkor som tinats – dessa läggs då i på slutet och blandas med nudelblandningen för att bara värmas upp
• 2 dl grönsaks- eller hönsbuljong
• Salt och peppar

Alternativ 1: Salta jordnötter eller andra nöter som t.ex. cashew, 1 morot tunt skivad gärna med potatisskalare

Alternativ 2: 2-4 ägg, antingen separat stekta att lägga på den färdiga rätten eller uppvispade som hälls och blandas i anrättningen när den är färdig (då räcker det med 2 ägg)

Gör så här:

Hetta upp oljan i en panna eller större kastrull och fräs vitlök, chili och ingefära lätt. Gör du woken med fläsk/kyckling lägger du i strimlorna och bryner dem några minuter, därefter tillsätter du lök och övriga grönsaker och rör runt en stund. Häll i buljong och soja och låt puttra ett par minuter. Har du med kött i woken låt puttra tills köttet är färdigt. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner nudlar/ris och värm upp under omrörning. Smaka av med salt (var försiktig då soya, buljong och eventuella jordnötter redan tillför mycket sälta) och peppar. Tillsätt antingen salta jordnötter eller ägg; stekta eller uppvispade som du rör ner och blandar runt i woken.

Servera, gärna med lite extra soya och sweet chilisauce.

 

Thaidoftande gryta

Ta vad du har och gillar och improvisera med egen grönsaksblandning.

4 portioner

• 1 burk kokosmjölk
• 1 msk grön eller röd currypasta eller torr thai krydda, finns i välsorterade matbutikers kryddhyllor
• ½ – 1 st zucchini, skuren i tärningar
• 2 potatisar, tärnade
• 1 röd paprika
• ¼ blomkål 1 st gul lök, hackad, strimlad eller i båtar
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• ½-1 röd chilipeppar, finhackad, alternativt 1 tsk chiliflakes eller ½ tsk chilipulver
• En liten bit ingefära, finhackad eller riven, alternativt 1 tsk malen ingefära
• 2 dl grönsaksbuljong eller hönsbuljong
• 1 msk socker
• Rivet skal och juice från 1 lime
• Salt och peppar efter smak
• Neutral olja att fräsa i

Tillbehör: ris.

Gör så här:

Hetta upp oljan i en panna med höga kanter eller en rejäl kastrull. fräs först currypastan någon minut (om du använder torr thai curry krydda så låt den fräsa med en stund efter att grönsakerna lagts i, strax innan kokosmjölken går i). Tillsätt vitlök och chili och ingefära. Rör om. Tillsätt grönsakerna och fräs några minuter. Häll på kokosmjölk och buljong. Låt koka på svag värme i ca 10 minuter, tills potatisen känns mjuk.

Smaka av med socker samt skal och juice från en lime, salt och peppar. Servera med ris.

 

Couscous

Couscous är gott och enkelt att ha med på färden. Funkar till det mesta, använd gärna fullkornscouscous för mer mättnad.

4 portioner

• 4-6 portioner couscous, beroende på hur hungriga ni är
• 1-2 buljongtärningar – grönsaks- eller hönsbuljong
• 1-2 msk olja (gärna olivolja) och/eller en klick smör
• Ca 1 dl persilja, hackad (finns även i fryst form)
• Ca 1 dl purjolök, hackad
• 2-3 tomater, hackade
• Salt och svartpeppar – gärna nymalen
• Ca ½ dl basilikaolja eller olivolja blandat med hackad basilika (alternativt persilja eller gräslök)

Tillbehör: Riven/hyvlad parmesanost eller smulad fetaost och kanske några salamislantar.

Gör så här:

Blanda persilja, purjolök, tomat, salt, peppar och basilikaolja (om du använder olivolja – blanda den gärna med lite hackad färsk basilika). Låt stå medan du tillreder couscousen enligt anvisningarna på paketet men använd gärna buljongtärning istället för salt för mer fyllig smak. När couscousen är klar, blanda den med grönsaksblandningen.

Servera gärna med riven/hyvlad parmesanost eller smulad fetaost och kanske lite salamislantar.

Tips I

Ett rejälare alternativ är att servera couscousen med stekt kyckling och tomatsås (se ovan i detta avsnitt eller använd en god färdigsås). Kycklingfiléer har du tagit med frysta som nu tinat eller så var det inte så långt till butiken och du har färska filéer. Vilket som, kan du använda dem hela eller i lite mindre bitar. Gnid in dem i lite olja, salta och peppra och stek i panna i lite extra olja tills de är färdiga, på båda sidor. Stek först på hög värme på varje sida tills de fått färg. Sänk därefter värmen och låt steka ca 7 minuter på varje sida tills de är genomstekta (gäller hela filéer). Vänd flera gånger under stekningen. Hyvla eller riv parmesanost över och hugg in!

Grillpizza

Ibland är det kul att leka lite med maten och känner man att man har tid och lust att kladda lite ska man absolut göra denna härliga grillpizza.

4 Portioner

• Pizzadeg (färdigt pizzadegspulver att blanda ut i vatten enligt instruktion går naturligtvis också bra liksom att använda redan färdiga pitabröd): ½ paket torrjäst 2,5 dl vatten 1 tsk salt 2 msk olja, gärna olivolja 5 dl mjöl
• Tomatsås, då vi ska hålla det enkelt går det lika bra med färdig tomatsås på burk, men för den pyssliga typen ger vi här ett receptförslag:
• 5-7 st tomater (eller en burk tomater – krossade eller passerade)
• 1 gul lök
• 2-3 st vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 2 tsk torkad oregano
• salt och peppar och eventuellt lite socker/honung

FYLLNING

• 2–3 dl riven eller hyvlad ost, exempelvis cheddar, parmesan m.m. Fetaost är också gott.
• Färsk eller torkad oregano och/eller basilika

SAMT, FÖRSLAG

Salamikorv/chorizo i slantar (eventuellt lite frästa i en panna först, ger god yta, tomater i tunna skivor · grovhackade sardeller, svarta oliver · rökt eller kokt skinka (finstrimlat eller i skivor), ananasringar, tunt skivad lök, olika sorter m.m.

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till pizzadegen… (Eller rör ihop en färdigköpt deg efter instruktioner på förpackningen.) Värm vattnet till ca 37°, rör i jästen och blanda i salt, olja och mjöl. Låt jäsa under handduk i ca 40 minuter. (Eller ta fram pitabröd.)

Tillaga tomatsåsen. Skär tomaterna i mindre bitar. Finhacka löken och vitlöken. Smält löken i olivolja, tillsätt tomater, vin, salt och peppar samt eventuellt tomatpuré, oregano och socker. Låt sedan koka ihop tills det blivit en ganska tjock sås. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Kavla eller banka/tryck ut degen och gör små runda pizzabottnar som känns hanterbara. Ca en halv cm tjocka. Låt stå att jäsa lite till.

Tänd grillen. Gör i ordning fyllningarna.

Pensla ena sidan av pizzabotten med olivolja. Lägg den oljade sidan på grillen (medelvarm). Grilla ett par minuter och vänd pizzan när den får färg, lägg därefter på tomatröran samt valfri fyllning. Till hjälp kan du använda en spade, bricka eller plåt för att få pizzorna över på grillen. Vill du slippa stress kan du ta bort pizzabottnarna från grillen medan du lägger på fyllning.

Lägg pizzorna på grillen igen. Grilla, under lock, i 2–4 minuter. Strö över lite oregano. Lossa från grillen med en stekspade, ibland fastnar pizzan lite grann. Servera, gärna med lite blandad sallad.

Tips I

Det går även att göra på samma sätt som ovan men använda stekpanna och lock. Använd med fördel en stekpanna med non-stick yta.

Hamburgare med tillbehör

Kan med fördel för de enklaste kök – utan kylförvaring och ingen butik i sikte – göras med vegofärs i pulverform som enligt instruktioner på förpackningen blandas med vatten, får svälla och sedan formas till biffar och steks eller grillas. Biffarna kan dock vilja fastna lite på grillen, smörj med lite olja så går det lättare.

4 Portioner

• 400-600 gram köttfärs; bland-, nöt-, lamm eller vegofärs
• Salt och peppar (gärna nymalen svartpeppar)
• 1 gul eller röd lök, i tunna skivor
• 1-2 tomater, i skivor
• Salladsblad
• Ketchup, senap, majonnäs
• Några skivor ost
• Lite olja till stekning, vid grillning kan det vara bra att smörja biffarna med lite olja så fastnar de inte så lätt på gallret
• Bröd – hamburgerbröd, tekakor, polarbröd, pitabröd eller dylikt

Alternativa tillbehör: strimlade soltorkade tomater, smulad fetaost och timjan – gärna till lammfärsburgare. Chilipeppar (malen eller färsk hackad som blandas i färsen), stekt, avrunnen bacon. Saltgurka och rostad lök.

Gör så här:

Köttfärsen har du tagit med i fryst skick som nu tinat eller så var det inte så långt till butiken och du har färsk färs. Blanda med salt och peppar och forma till biffar. Olja in dem lite om de ska grillas. Annars hettar du upp lite olja i en panna och steker biffarna. Grilla/stek några minuter per sida. Fläskkött och således blandfärsen behöver vara genomstekt, och inte vara rosa inuti.

Bröden piggar du upp genom att värma på dem på grillen eller i stekpannan en kort stund. Varva sedan bröd, ketchup/senap/majonnäs, sallad, burgare, ketchup, lök, tomat, bröd. Vill du ha med ost lägger du på några skivor efter sista vändningen i pannan/på grillen eller så lägger du på det ovanpå burgaren i samband med montering.

Hugg in!

 

Tapaskväll – eller bara lite snacks i lugn och ro

Det är lättare än man tror att fixa fram lite tapas – eller smårätter om man så vill – om man får oväntat eller väntat besök eller bara vill gotta sig en härlig sommarkväll. Tillsammans med något gott att dricka kan man sitta och njuta hur länge som helst, i alla fall tills plockmaten tar slut. Många råvaror håller sig bra även om du har begränsade kylmöjligheter. Här kommer lite svängiga tips och förslag på smått och gott, låt dig inspireras och finn på dina egna varianter.

• Oliver. T.ex. kalamataoliver med kärnor eller kärnfria (finns som tålig konserv).
• Cocktailtomater.
• Färska lökringar. Låt dem gärna sköljas eller ligga en kort stund i kallt vatten. Då blir de mer krispiga och får en mindre skarp ton. Friterade lökringar för den som gillar utmaningen.
• Picklesgrönsaker, inlagda på burk.
• Grillade/stekta squash- eller aubergineskivor med lite salt och peppar och överringlad olivolja, ev. även lite fint hackad vitlök (stek med grönsakerna eller strö över färsk vid servering). Salta gärna aubergin-/squashskivorna och låt stå en stund, ca en kvart, för att dra ur lite vätska. Torka av innan tillagning.
• Kokta ägghalvor (även kokt färskpotatis i halvor funkar fint) med t.ex. majonnäs, tubost, kaviar, böcklingpastej samt kryddgrönt, räkor eller musslor.
• Hårdost i stavar eller tärningar.
• Fetaost i bitar, gärna marinerade i lite olja och kryddor.
• Stekt/grillad halloumi i skivor. Strö eventuellt över lite god olivolja och finhackad färsk chilipeppar.
• Chutney eller marmelad är gott till ost.
• Salami/chorizo i tunna skivor, som de är eller stekta och lätt avtorkade på lite papper.
• Baconinlindade små hemligheter. Rulla in musslor, dadlar och/eller hårdoststavar (en och en) i baconskivor. Fäst ev. med tandpetare och stek (eller grilla om du är försiktig, låt inte baconet grillas direkt över glöden) dem gyllenbruna.
• Vinbladsdolmar direkt ur burken, ligger i olja.
• Bruschetta. Kan även gärna serveras som förrätt eller tillbehör. Brödskivor grillas eller steks i torr eller oljad panna ca 2 minuter per sida för att få lite färg. Gnid därefter in skivorna med vitlök. Hacka tomater och basilika (färsk eller torkad) och lägg på. Ringla över olivolja och salta och peppra.
• Bröd eller kex är gott som neutralt tillbehör till alla smaker. Eller piffa upp ”gammalt” bröd genom att hetta upp en torr eller oljad panna och stek/rosta brödskivorna hastigt på båda sidor.
• Blanda nötter och torkad frukt. Salta jordnötter och russin är enkelt och beroendeframkallande när sälta och sött möts.
• Fruktsallad, eller bara lite frukt i ätvänliga bitar. Lite lime (skal och saft) och råsocker är gott att strö över. Du kan även piffa till frukten eller bär genom att hälla en varm och härlig sabayon över den och hugga in. Till 4 portioner behöver du: 4 st äggulor, 3 msk socker (gärna råsocker), ½-1 dl marsalavin, cider, mousserande vin, vitt vin eller cognac (men då 2 msk). Blanda alla ingredienser i en skål och vispa under uppvärmning tills det är tjockt och luftigt, använd vattenbad i kastrull.