Blåmusslor lever längs hela västkusten, sydkusten och östersjökusten upp till Ångermanland. De trivs på utsatta ställen i strömt vatten där de kan sitta med skalet öppet och filtrera plankton från vattnet. Musslor som växer glest i näringsrikt vatten med mycket planktonproduktion ger matiga och goda musslor. Kallt vatten gör också gott för alla skaldjur och de anses som mest delikata under månader med ett r i namnet, alltså mellan september och april.
Råd till dig som själv vill plocka och äta musslor. Blåmusslor är nyttig och mager mat. Under vissa perioder ska du dock inte äta okontrollerade musslor eftersom de kan innehålla skadliga bakterier, virus och alggifter från planktonalger som periodvis (främst under vår- och höstblomningar) kan bilda ett gift och då kan man bli matförgiftad. Symptom på förgiftning märks från en halvtimma och några timmar framåt och kan pågå upp till 3 dygn. Vanligast är att man får diarré, illamående, kräkningar och magsmärtor. Hur svår magsjukan blir beror på vilken mängd och sorts gift eller bakterier som finns i musslorna samt hur många musslor man ätit, den går över av sig själv. Men känner du stickningar och domningar runt munnen och i fingrar och tår ska du uppsöka läkare.
Algtoxiner (gifter) försvinner inte vid kokning och ger ingen smak. Höga bakteriehalter kan undvikas genom att kontrollera att alla musslor som kokas är levande, se hur nedan. Döda musslor kan nämligen innehålla höga bakteriehalter och också orsaka förgiftning.
Livsmedelsverket (se www.slv.se) kontrollerar att halterna av algtoxiner och bakterier i musslor är acceptabla i olika havsområden på västkusten där det förkommer kommersiellt fiske efter musslor. Dessa kontroller sker varje vecka. Om det finns höga halter av bakterier eller toxiner, stängs området för skörd av musslor. Risken för att råka ut för en förgiftning av musslor från kontrollerade havsområden är liten. Livsmedelsverket listar alla kommersiella musselområden på sin hemsida, men avråder generellt från att konsumera okontrollerade musslor.
Tidigare kunde den som befann sig i den bohuslänska skärgården och ville plocka musslor ringa informationscentral Blåmusslan (ännu tidigare kallad Fröken Mussla). Länsstyrelsen i Västra Götaland var ansvariga för denna uppdatering. Numer lägger de upp information (dock mindre frekvent) om förekomsten av giftalger i kustvattnen längs Bohuskusten under rubriken Aktuellt på www.infowest.se.
Vill du läsa mer om musslor se Musselakademien www.musselakademien.se, Havs- och Vattenmyndigheten www.havochvatten.se, Sjömatsfrämjandet www.sjomatsframjandet.se.
Musslor i maten. Blåmusslor används till bland annat soppor, såser, kan gratineras eller ätas naturella. Gemensamt för alla musselrätter är följande: Putsa och rengör musslorna, gärna med kniv. Skölj musslorna ordentligt. Kolla samtidigt att musslorna lever, knacka t.ex. med något hårt på dem eller spola dem under kallt vatten. Lever de så kommer de som är öppna att sluta sig. Kasta de som fortfarande är öppna. Kasta också de musslor där skalet är krossat.
NOT I
Det finns undersökningar som visar att musslor som inte öppnar sig efter att de kokats 3-5 minuter kan vara lika bra som de som gör det. De behöver bara längre tid innan musslans förslutarmuskel släpper taget och öppnar sig.
Grillade musslor. Antingen kokar du musslorna innan de läggs på grillen eller så grillar du dem råa. Är de råa förvarar du dem så svalt som möjligt fram till grillningen. Även de japanska jätteostronen är mycket goda att grilla råa.
NOT II
Det japanska jätteostronet (Crassostrea Gigas) är det mest odlade ostronet i världen. Det kommer ursprungligen från Stilla Havet (kallas även just Stillahavsostron) och är idag det vanligaste ostronet i europeiska vatten efter att ha planterats in i Frankrike på 1970-talet. Det japanska jätteostronet upptäcktes i Sverige utanför Bohusläns kust 2007. Ostronet kom hit med strömmar från danska vatten och nu finner man dem längs västkusten, från Varberg i söder upp till norska gränsen. Till skillnad från svenska ostron (Ostrea Edulis) är det japanska jätteostronet mer skålformat och mer långsträckt i formen.
Gör så här:
- Kokar du musslorna först gör du det ca 3-5 minuter så att de öppnar sig. Kasta de musslor som inte öppnat sig, se fotnot 2. Ta bort den tomma skalhalvan. Blanda lite olivolja och/eller rapsolja (alternativt smör), vitlök, riven parmesanost och färsk basilika eller persilja till en röra. Lägg musslorna på grillen, lägg en tesked röra i varje mussla och låt den steka i skalet tills den fått lite färg. Råa musslor grillas på varmaste läget ca 3–5 minuter tills musslorna öppnar sig och ser färdiga ut. Kasta de musslor som inte öppnar sig. Ha en tång till hands och lägg upp de färdiggrillade musslorna på ett fat.
- Ät genast, direkt ur skalet. Till de råa grillade musslorna kan du pressa lite citronsaft eller droppa över vitlöksröran. Eller bara äta som de är! Uppvärmt bröd – med hjälp av grillen – är gott till.
Vinkokta musslor
Det är så gott och enkelt att tillaga musslor med vitt vin, lök/vitlök och kryddgrönt i en stor kastrull. Vill du variera smaken tillsätter du lite fänkål, kycklingbuljong och en skvätt grädde.
4 portioner:
- 2 kg blåmusslor
- 1 stor schalottenlök (3 små), fint hackad (gul lök fungerar också)
- En vitlöksklyfta, fint hackad
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 knippe persilja
- 50 g smör eller ½ dl rapsolja
- 4 dl vitt vin
- 1 dl vatten
- Eventuellt en aning cayennepeppar
- Lite bröd och aioli är gott till (enklast är majonnäs smaksatt med lite riven/finhackad vitlök), se recept under Tillbehör.
Gör så här:
- Gör först i ordning aiolin. Låt stå och gotta till sig medan du tar hand om musslorna.
- Ta fram en stor kastrull. Fräs finhackad schalottenlök i olja/smör. Om du vill kan du finhacka en liten klyfta vitlök och låta detta fräsa med också. Tillsätt fänkålsfrön. Tillsätt vitt vin, lite vatten och finhackad persilja (spar gärna lite till serveringen). Koka upp och lägg sedan ner de rena musslorna. Lägg på lock. Koka på ganska hög värme tills musslorna är öppna, ca 5 minuter. De som inte öppnar sig tydligt slänger du. Ta upp musslorna – gärna med hålslev – och håll dem varma. Koka ner buljongen lite, smaka av med salt. Om du vill pudrar du över lite cayennepeppar och lägger i musslorna igen, blandar runt, strör över sparad persilja och serverar med lite bröd och aioli.
TIPS I
Kokt spaghetti i botten av tallriken med musslorna och buljongen ovanpå är mycket gott och mättande. Då räcker även musslorna till fler.
batkokboken.com 